單項選擇題（）是從生產(chǎn)大豆油的油腳中提取的產(chǎn)物，是由甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿或乙醇胺所組成的酯，是一種常用的食品添加劑。

A.氫化油
B.大豆磷脂
C.大豆蛋白
D.糖脂


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2.單項選擇題EPA和DHA同屬于（），是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養(yǎng)素。

A.ω-3不飽和脂肪酸
B.ω-6不飽和脂肪酸
C.單不飽和脂肪酸
D.硬脂酸

3.單項選擇題以下不屬于魚油中的功能脂的是（）

A.α-亞麻酸（ALA）
B.二十二碳六烯酸（DHA）
C.二十碳五烯酸（EPA）
D.二十碳四烯酸（AA）

4.單項選擇題山茶油因富含（）營養(yǎng)成分而備受消費者歡迎。

A.油酸
B.亞油酸
C.亞麻酸
D.硬脂酸

5.單項選擇題下列哪種成分在豬油中的占比最多（）

A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.類脂

7.單項選擇題由于制作工藝控制不當，氫化油中經(jīng)常含有的有害物是（）

A.反式脂肪酸
B.順式脂肪酸
C.苯并芘
D.飽和脂肪酸

9.單項選擇題工業(yè)制作蛋糕時使用的人造奶油，其本質(zhì)是一種（）

A.人工從動物肉中提煉出來的脂肪
B.人工從動物肉中提煉出來的脂類化合物
C.人工從動物肉中提煉出來的脂肪酸
D.氫化油