單項選擇題在制湯過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致火候不穩(wěn)定（）

A.爐火不穩(wěn)定
B.鍋具傳熱性能差
C.加熱時間過長
D.以上都是


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1.單項選擇題制湯時，以下哪種火候適用于加熱初期（）

A.大火
B.中火
C.小火
D.微火

2.單項選擇題在制湯過程中，哪個階段的火候?qū)目诟泻唾|(zhì)量影響最大（）

A.加熱初期
B.加熱中期
C.加熱后期
D.所有階段

3.單項選擇題在制湯過程中，何時調(diào)整原料與水的比例較為合適（）

A.一開始就調(diào)整好
B.中途調(diào)整
C.快出鍋時調(diào)整
D.不需要調(diào)整

4.單項選擇題制湯時，為什么需要控制好原料與水的比例（）

A.避免湯汁過于濃稠
B.避免湯汁過于稀薄
C.使湯汁更具營養(yǎng)價值
D.以上都是

5.單項選擇題在制湯過程中，加水比例對湯汁的形成有什么影響（）

A.加水過多會使湯汁變稀
B.加水過少會使湯汁變濃
C.加水比例對湯汁口感影響不大
D.以上都是