單項選擇題在制湯過程中，哪個階段的火候?qū)目诟泻唾|(zhì)量影響最大（）

A.加熱初期
B.加熱中期
C.加熱后期
D.所有階段


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1.單項選擇題在制湯過程中，何時調(diào)整原料與水的比例較為合適（）

A.一開始就調(diào)整好
B.中途調(diào)整
C.快出鍋時調(diào)整
D.不需要調(diào)整

2.單項選擇題制湯時，為什么需要控制好原料與水的比例（）

A.避免湯汁過于濃稠
B.避免湯汁過于稀薄
C.使湯汁更具營養(yǎng)價值
D.以上都是

3.單項選擇題在制湯過程中，加水比例對湯汁的形成有什么影響（）

A.加水過多會使湯汁變稀
B.加水過少會使湯汁變濃
C.加水比例對湯汁口感影響不大
D.以上都是

5.單項選擇題在制湯過程中，何時加入調(diào)料對湯汁的形成影響較大（）

A.一開始就加入
B.中途加入
C.快出鍋時加入
D.完全煮熟后加入