單項(xiàng)選擇題在制湯過程中，何時(shí)調(diào)整原料與水的比例較為合適（）

A.一開始就調(diào)整好
B.中途調(diào)整
C.快出鍋時(shí)調(diào)整
D.不需要調(diào)整


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1.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，為什么需要控制好原料與水的比例（）

A.避免湯汁過于濃稠
B.避免湯汁過于稀薄
C.使湯汁更具營養(yǎng)價(jià)值
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題在制湯過程中，加水比例對湯汁的形成有什么影響（）

A.加水過多會使湯汁變稀
B.加水過少會使湯汁變濃
C.加水比例對湯汁口感影響不大
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題在制湯過程中，以下哪種食材對湯汁的形成影響最大（）

A.肉類
B.蔬菜
C.豆腐
D.豆芽

4.單項(xiàng)選擇題在制湯過程中，何時(shí)加入調(diào)料對湯汁的形成影響較大（）

A.一開始就加入
B.中途加入
C.快出鍋時(shí)加入
D.完全煮熟后加入

5.單項(xiàng)選擇題湯色的形成主要受到哪些因素的影響（）

A.食材
B.火候
C.調(diào)料
D.以上都是

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