蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

雪餅包裝袋內，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅蟲。

種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。