判斷題在煮湯過程中，主要是使蛋白質、脂肪等營養(yǎng)物質及鮮味物質在熱水中長時間加熱水解后，充分地溶于水中。
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1.判斷題滋味鮮美的烹調原料無需用好湯進一步增味。
2.判斷題煮湯是制湯的基本方法。
3.判斷題用翻湯方法制得的湯稱做清湯。
4.判斷題湯的制法基本相同，只是某些具體手法不同。
5.判斷題高級清湯又叫燕菜湯。
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
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在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題