掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）