判斷題冷菜造型藝術(shù)的設(shè)計原則要充分落實到餐廳，使炊事員了解色彩的搭配、形狀的組合。
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
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在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題