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問答題食用香料產(chǎn)品按形態(tài)不同可分哪幾類？

①水溶性香料；
②油溶性香料；
③乳化香料；
④粉末香料。

1.問答題闡述食用香料的使用要點。

2.問答題合理膳食營養(yǎng)應(yīng)從哪幾個方面入手？

①合理的膳食調(diào)配；
②合理的膳食制度；
③合理的烹調(diào)方法。

3.問答題保健食品必須滿足哪三個條件？

①功能性；②安全性；③科學(xué)性。

4.問答題飲食市場在國民經(jīng)濟(jì)中的作用是什么？

5.問答題闡述市場調(diào)查的常用方法。

①書面調(diào)查法；②資料搜集法；③直接詢問法；④觀察調(diào)查法；⑤抽樣調(diào)查法。

6.問答題什么是烹飪工藝美術(shù)？材料美包括哪三個方面？

7.問答題闡述烹飪工藝美術(shù)的特點。

①必須有生產(chǎn)活動；
②對烹飪原料審美加工；
③與生活密不可分；
④是藝術(shù)和科學(xué)的產(chǎn)品；
⑤具有功能性和裝飾性。

8.問答題闡述菜肴的藝術(shù)創(chuàng)作“不可喧賓奪主”。

9.問答題什么是美感？美的存在形態(tài)可分為幾種？

①美感無疑是美在審美主體方面引起的一種積極的、高級的、復(fù)雜的情感反應(yīng)；
②美的存在形態(tài)可分為自然美、社會美和藝術(shù)美。

10.問答題闡述烹調(diào)中色彩運用的藝術(shù)手法。

①食品天然色彩搭配法，包括諧調(diào)與對比、主色與附色、冷色與暖色、多樣統(tǒng)一；
②調(diào)料加色法；
③烹調(diào)變色法。