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問(wèn)答題闡述食用香料的使用要點(diǎn)。

1.問(wèn)答題合理膳食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)從哪幾個(gè)方面入手？

①合理的膳食調(diào)配；
②合理的膳食制度；
③合理的烹調(diào)方法。

2.問(wèn)答題保健食品必須滿足哪三個(gè)條件？

①功能性；②安全性；③科學(xué)性。

3.問(wèn)答題飲食市場(chǎng)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用是什么？

4.問(wèn)答題闡述市場(chǎng)調(diào)查的常用方法。

①書(shū)面調(diào)查法；②資料搜集法；③直接詢問(wèn)法；④觀察調(diào)查法；⑤抽樣調(diào)查法。

5.問(wèn)答題什么是烹飪工藝美術(shù)？材料美包括哪三個(gè)方面？

6.問(wèn)答題闡述烹飪工藝美術(shù)的特點(diǎn)。

①必須有生產(chǎn)活動(dòng)；
②對(duì)烹飪?cè)蠈徝兰庸ぃ?br /> ③與生活密不可分；
④是藝術(shù)和科學(xué)的產(chǎn)品；
⑤具有功能性和裝飾性。

7.問(wèn)答題闡述菜肴的藝術(shù)創(chuàng)作“不可喧賓奪主”。

8.問(wèn)答題什么是美感？美的存在形態(tài)可分為幾種？

①美感無(wú)疑是美在審美主體方面引起的一種積極的、高級(jí)的、復(fù)雜的情感反應(yīng)；
②美的存在形態(tài)可分為自然美、社會(huì)美和藝術(shù)美。

9.問(wèn)答題闡述烹調(diào)中色彩運(yùn)用的藝術(shù)手法。

①食品天然色彩搭配法，包括諧調(diào)與對(duì)比、主色與附色、冷色與暖色、多樣統(tǒng)一；
②調(diào)料加色法；
③烹調(diào)變色法。

10.問(wèn)答題色彩有多少種類？