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問(wèn)答題什么是美感？美的存在形態(tài)可分為幾種？

①美感無(wú)疑是美在審美主體方面引起的一種積極的、高級(jí)的、復(fù)雜的情感反應(yīng)；
②美的存在形態(tài)可分為自然美、社會(huì)美和藝術(shù)美。

1.問(wèn)答題闡述烹調(diào)中色彩運(yùn)用的藝術(shù)手法。

①食品天然色彩搭配法，包括諧調(diào)與對(duì)比、主色與附色、冷色與暖色、多樣統(tǒng)一；
②調(diào)料加色法；
③烹調(diào)變色法。

2.問(wèn)答題色彩有多少種類？

3.問(wèn)答題食品造型藝術(shù)美的構(gòu)成因素有哪幾方面？

4.問(wèn)答題菜肴造型的形式法則有幾種？

①單純一致；
②對(duì)稱均衡；
③調(diào)和對(duì)比；
④尺度比例；
⑤節(jié)奏韻律；
⑥多樣統(tǒng)一。

5.問(wèn)答題闡述菜肴造型對(duì)器具的要求。

6.問(wèn)答題怎樣理解“美食不如美器”這個(gè)道理？

7.問(wèn)答題怎樣才能制作出一份精美的菜單？

8.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的幾種方法一般是（）。

A、相互補(bǔ)充聯(lián)系的
B、獨(dú)立運(yùn)用的
C、自成體系的
D、相互映襯的

9.單項(xiàng)選擇題廚師在對(duì)所烹制菜肴的口味調(diào)制上，要（）。

A、因原料而變
B、因人而異
C、因季節(jié)而變
D、因條件而變

10.單項(xiàng)選擇題開發(fā)系列保健面點(diǎn)食品，就是利用原料營(yíng)養(yǎng)的（）配制成面點(diǎn)食品，以食物代替藥物，將是面點(diǎn)的一大出路。

A、天然屬性
B、自然屬性
C、營(yíng)養(yǎng)屬性
D、保健屬性