單項(xiàng)選擇題拔絲菜肴的特點(diǎn)是外脆香甜、里嫩軟糯、糖絲如縷、（）、富有情趣。
A、老少皆宜
B、裝盤講究
C、互不沾連
D、色澤美觀
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1.單項(xiàng)選擇題把油炸好的原料掛均熬制好的糖液，將相互粘在一起的菜肴（），隨即糖液拔出糖絲，故而稱作拔絲。
A、分開
B、拉開
C、拔開
D、牽開
2.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)就是（）體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程。
A、生命
B、動(dòng)物
C、植物
D、生物
3.單項(xiàng)選擇題目前所知，人體需要的營養(yǎng)素有42種，歸納起來可分成七大類，即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、（）。
A、水溶性維生素
B、糖
C、膳食纖維
D、尼克酸
4.單項(xiàng)選擇題膳食制度是指把全天的（）定質(zhì)、定量、定時(shí)地分配食用的一種制度。
A、原料
B、食物
C、物質(zhì)
D、物料
5.單項(xiàng)選擇題平衡膳食寶塔共分（），分別裝有我們每天應(yīng)吃的五個(gè)種類的主要食物。
A、五層
B、六層
C、七層
D、八層
6.單項(xiàng)選擇題第五層是油脂類，規(guī)定每天不超過（）。
A、10g
B、15g
C、20g
D、25g
7.單項(xiàng)選擇題寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的（）。
A、生重
B、熟重
C、凈重
D、干重
8.單項(xiàng)選擇題500g芹菜，食部為（）才能得到325g可食芹菜，因此只能用325g芹菜計(jì)算各種營養(yǎng)素的含量。
A、35%
B、45%
C、55%
D、65%
9.單項(xiàng)選擇題在食品成分表中（）“表示未測(cè)定”，即這種營養(yǎng)素未作檢測(cè)，但不表示該食物中沒有這種營養(yǎng)素。
A、…
B、———
C、微量
D、0
10.單項(xiàng)選擇題一般健康人攝入飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比較合適量為（）。
A、1∶1∶1
B、2∶2∶2
C、1∶2∶3
D、3∶2∶1
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宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項(xiàng)選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題