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單項選擇題蛋泡湖又稱高麗糊、（）。

A、松泡糊
B、白泡湖
C、拔絲糊
D、加粉糊

1.單項選擇題蛋泡糊常用于松炸類菜肴和制作一些特殊形態(tài)的菜肴，其成品（）、質(zhì)地松軟，色澤呈淺奶黃色。

A、外形飽滿
B、外形美觀
C、外形整齊
D、外形一致

2.單項選擇題蛋泡糊的比例一般是三個雞蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

A、50g
B、75g
C、85g
D、90g

3.單項選擇題生態(tài)餐飲是以（）業(yè)為核心，將種植業(yè)、養(yǎng)植業(yè)、加工業(yè)相互整合統(tǒng)一，建立起結(jié)構(gòu)合理的生態(tài)鏈條和循環(huán)架構(gòu)。

A、食品
B、餐飲
C、加工
D、制造

4.單項選擇題生態(tài)餐飲全部采用（）種菜，結(jié)束了依靠化肥種菜的時代。

A、生物肥
B、混合肥
C、發(fā)酵肥
D、農(nóng)家肥

5.單項選擇題生態(tài)餐飲模式就是指以生態(tài)環(huán)保效益型（），開發(fā)餐飲業(yè)的一種全新餐飲經(jīng)營模式。

A、生活模式
B、生態(tài)模式
C、經(jīng)濟模式
D、生產(chǎn)模式

6.單項選擇題馬鹿分布于我國北方和西北等地，屬國家二類保護動物，現(xiàn)已（）。

A、很少
B、少見
C、馴養(yǎng)
D、家養(yǎng)

7.單項選擇題天鵝又稱“鵠”，自古就被列入八珍之一，現(xiàn)已被國家列為（）保護動物。

A、一級
B、二級
C、三級
D、四級

8.單項選擇題揚子鱷屬爬行綱、鱷目、鼉科動物，是我國的特產(chǎn)，分布于江西以東長江流域的沿岸至太湖流域的（），被列為國家一級保護動物。

A、水域里
B、沼澤地
C、河塘中
D、河道里

9.單項選擇題藥膳學(xué)是在“飲食療法”的基礎(chǔ)上，不斷加以總結(jié)和（），使之理論化、系統(tǒng)化和科學(xué)化，形成的一門獨特的科學(xué)。

A、發(fā)展
B、改進
C、提高
D、完善

10.單項選擇題中國藥膳是集中華烹調(diào)、中華醫(yī)藥、中國菜三位一體，可謂我國中醫(yī)藥學(xué)寶庫之（）。

A、精華
B、瑰寶
C、重點
D、國寶