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單項選擇題揚子鱷屬爬行綱、鱷目、鼉科動物，是我國的特產(chǎn)，分布于江西以東長江流域的沿岸至太湖流域的（），被列為國家一級保護動物。

A、水域里
B、沼澤地
C、河塘中
D、河道里

1.單項選擇題藥膳學是在“飲食療法”的基礎上，不斷加以總結和（），使之理論化、系統(tǒng)化和科學化，形成的一門獨特的科學。

A、發(fā)展
B、改進
C、提高
D、完善

2.單項選擇題中國藥膳是集中華烹調(diào)、中華醫(yī)藥、中國菜三位一體，可謂我國中醫(yī)藥學寶庫之（）。

A、精華
B、瑰寶
C、重點
D、國寶

3.單項選擇題藥膳是中華中醫(yī)、中藥學中不可分割的（）部分。

A、組成
B、重要
C、主要
D、重點

4.單項選擇題藥膳是把食物和藥物融為一體，能使食借藥之力，藥助食之功。把藥膳做成美味可口的佳肴，既能保健強身，延年益壽，開智益腦，又可（）；既具有中醫(yī)藥的真諦，也展示現(xiàn)代營養(yǎng)之精華。

A、防病治病
B、提高藥效
C、加強營養(yǎng)
D、補中益氣

5.單項選擇題廣東菜取材廣泛，配料繁多，善于變化，講究鮮嫩，對魚蝦、禽畜、野味制作均有專長，尤其對以（）的菜肴烹制更有獨到之處。

A、野味主料
B、蛇為主料
C、海味原料
D、魚為主料

6.單項選擇題我國歷史上形成并為大家所公認的菜系有黃河流域的魯菜、長江上游的川菜、長江下游的蘇菜和（）流域的粵菜，稱之為四大菜系。

A、湘江
B、珠江
C、岷江
D、黔江

7.單項選擇題我國四大菜系形成的共同之處是（）。

A、地方菜多
B、各有特色
C、歷史悠久
D、口味多樣

8.單項選擇題地方菜和菜系是根本不同的兩個概念，主要區(qū)別在于（）。

A、形成因素不同
B、味的特點不同
C、有無形成明顯的地區(qū)肴饌體系
D、有沒有特殊的烹調(diào)方法

9.單項選擇題高級清湯是在一般清湯的基礎上進一步提煉精制而成的，（），滋味更加鮮醇。

A、所用原料更多
B、湯色更加澄清
C、色澤更加美觀
D、口味更加特別

10.單項選擇題清湯無論是用料還是制作方法與奶湯都有所（）。

A、不同
B、改變
C、相同
D、提高