單項選擇題藥膳學是在“飲食療法”的基礎上，不斷加以總結和（），使之理論化、系統(tǒng)化和科學化，形成的一門獨特的科學。
A、發(fā)展
B、改進
C、提高
D、完善
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1.單項選擇題中國藥膳是集中華烹調、中華醫(yī)藥、中國菜三位一體，可謂我國中醫(yī)藥學寶庫之（）。
A、精華
B、瑰寶
C、重點
D、國寶
2.單項選擇題藥膳是中華中醫(yī)、中藥學中不可分割的（）部分。
A、組成
B、重要
C、主要
D、重點
3.單項選擇題藥膳是把食物和藥物融為一體，能使食借藥之力，藥助食之功。把藥膳做成美味可口的佳肴，既能保健強身，延年益壽，開智益腦，又可（）；既具有中醫(yī)藥的真諦，也展示現(xiàn)代營養(yǎng)之精華。
A、防病治病
B、提高藥效
C、加強營養(yǎng)
D、補中益氣
4.單項選擇題廣東菜取材廣泛，配料繁多，善于變化，講究鮮嫩，對魚蝦、禽畜、野味制作均有專長，尤其對以（）的菜肴烹制更有獨到之處。
A、野味主料
B、蛇為主料
C、海味原料
D、魚為主料
5.單項選擇題我國歷史上形成并為大家所公認的菜系有黃河流域的魯菜、長江上游的川菜、長江下游的蘇菜和（）流域的粵菜，稱之為四大菜系。
A、湘江
B、珠江
C、岷江
D、黔江
6.單項選擇題我國四大菜系形成的共同之處是（）。
A、地方菜多
B、各有特色
C、歷史悠久
D、口味多樣
7.單項選擇題地方菜和菜系是根本不同的兩個概念，主要區(qū)別在于（）。
A、形成因素不同
B、味的特點不同
C、有無形成明顯的地區(qū)肴饌體系
D、有沒有特殊的烹調方法
8.單項選擇題高級清湯是在一般清湯的基礎上進一步提煉精制而成的，（），滋味更加鮮醇。
A、所用原料更多
B、湯色更加澄清
C、色澤更加美觀
D、口味更加特別
9.單項選擇題清湯無論是用料還是制作方法與奶湯都有所（）。
A、不同
B、改變
C、相同
D、提高
10.單項選擇題鮮湯的用途很廣，如湯菜制作和魚翅、海參、燕窩、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鮮湯。
A、質優(yōu)價高
B、味道鮮美
C、無味或味淡
D、營養(yǎng)豐富
最新試題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題