單項(xiàng)選擇題香辛料在味、香上各有突出，使用時(shí)應(yīng)注意（）。
A、比例
B、保管
C、質(zhì)量
D、火候
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1.單項(xiàng)選擇題肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用廣泛的香辛料，但用量過(guò)大會(huì)產(chǎn)生澀味和苦味。
A、茴香
B、蒔蘿
C、甘草
D、多香果
2.單項(xiàng)選擇題胡盧巴在香辛料中發(fā)揮（）的作用。
A、和味
B、去味
C、混味
D、回味
3.單項(xiàng)選擇題香辛調(diào)味料最好存放在（）或瓷瓶?jī)?nèi)，以免香氣跑失。
A、玻璃瓶
B、布袋
C、紙袋
D、塑料袋
4.單項(xiàng)選擇題姜黃是咖喱粉的特征色素，其用量在（）以下。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
5.單項(xiàng)選擇題制作辣椒油時(shí)，若強(qiáng)調(diào)（），通常使用辣椒片；若強(qiáng)調(diào)烤辣椒香味，則用整辣椒。
A、麻味
B、煳味
C、辣味
D、香味
最新試題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題