單項(xiàng)選擇題胡盧巴在香辛料中發(fā)揮（）的作用。
A、和味
B、去味
C、混味
D、回味
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1.單項(xiàng)選擇題香辛調(diào)味料最好存放在（）或瓷瓶內(nèi)，以免香氣跑失。
A、玻璃瓶
B、布袋
C、紙袋
D、塑料袋
2.單項(xiàng)選擇題姜黃是咖喱粉的特征色素，其用量在（）以下。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
3.單項(xiàng)選擇題制作辣椒油時(shí)，若強(qiáng)調(diào)（），通常使用辣椒片；若強(qiáng)調(diào)烤辣椒香味，則用整辣椒。
A、麻味
B、煳味
C、辣味
D、香味
4.單項(xiàng)選擇題組合香辛料配方時(shí)，以香氣為主的香辛料應(yīng)占（）。
A、1%～5%
B、5%～10%
C、10%～20%
D、20%～30%
5.單項(xiàng)選擇題咖喱粉是一種特殊的烹飪調(diào)料，是由（）多種原料配制而成的，它味道辛辣、香氣濃郁、色澤金黃，可適用于多種原料和菜肴，中餐、西餐均有運(yùn)用。
A、10
B、20
C、30
D、40
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