“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。