單項選擇題相差（）之間的色相對比為較強對比，如紅與黃、橙與綠的色相對比。
A、30°～60°
B、180°
C、120°～150°
D、20°
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1.單項選擇題色彩的性質(zhì)主要有：（1）色彩的冷暖對比；（2）色彩的明暗對比；（3）（）；（4）色彩的純度對比。
A、協(xié)調(diào)與對比
B、主色與附色對比
C、冷色與暖色對比
D、色彩的色相對比
2.單項選擇題中餐菜肴在造型藝術(shù)創(chuàng)造時，遵循著傳統(tǒng)的（），那就是圖有其形、形必有意、意必吉祥、以善為美的宗旨。
A、指導(dǎo)思想
B、先進思想
C、藝術(shù)思想
D、哲學(xué)思想
3.單項選擇題菜肴的造型應(yīng)以快捷、飽滿、流暢為主，再輔以必要的（），使其達到一定的藝術(shù)效果，從而增加菜肴的美的成分。
A、美化手法
B、特殊配料
C、原料造型
D、營養(yǎng)成分
4.單項選擇題材料美主要指（）之美，它是藝術(shù)造型的基礎(chǔ)。對原料的選擇和利用，是烹調(diào)師發(fā)揮創(chuàng)造才能的先決條件。
A、原料形態(tài)
B、原料色澤
C、烹調(diào)技術(shù)
D、食品原料
5.單項選擇題我國是世界上最早的文明古國之一，早在（）萬年前，我們中華民族的祖先就已經(jīng)勞動、生息、繁衍在這塊土地上。
A、150
B、170
C、180
D、200
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確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題