單項(xiàng)選擇題烹飪的質(zhì)美有兩個(gè)含義：一是指烹飪的營養(yǎng)價(jià)值；二是指菜肴、點(diǎn)心、飲料等進(jìn)入口腔以后，所引起的（）。

A、質(zhì)感美
B、節(jié)奏美
C、菜肴美
D、形式美


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴在入口之前，（）是最基本的感觀鑒賞過程，理想的菜肴的色質(zhì)是悅目爽神、明麗瀾澤的，能給人一種美的體驗(yàn)和感受。

A、聞香、聞味
B、聞香、觀色
C、聞味、品嘗
D、品嘗、觀色

2.單項(xiàng)選擇題色彩的原色是指紅色、（）、藍(lán)色。

A、黑色
B、紫色
C、綠色
D、黃色

3.單項(xiàng)選擇題相差（）之間的色相對(duì)比為較強(qiáng)對(duì)比，如紅與黃、橙與綠的色相對(duì)比。

A、30°～60°
B、180°
C、120°～150°
D、20°

4.單項(xiàng)選擇題色彩的性質(zhì)主要有：（1）色彩的冷暖對(duì)比；（2）色彩的明暗對(duì)比；（3）（）；（4）色彩的純度對(duì)比。

A、協(xié)調(diào)與對(duì)比
B、主色與附色對(duì)比
C、冷色與暖色對(duì)比
D、色彩的色相對(duì)比

5.單項(xiàng)選擇題中餐菜肴在造型藝術(shù)創(chuàng)造時(shí)，遵循著傳統(tǒng)的（），那就是圖有其形、形必有意、意必吉祥、以善為美的宗旨。

A、指導(dǎo)思想
B、先進(jìn)思想
C、藝術(shù)思想
D、哲學(xué)思想