單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心所用的糖由蔗汁直接蒸發(fā)制成的是（）。
A、片糖
B、赤砂糖
C、冰糖
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1.單項(xiàng)選擇題嶺南酥是屬于（）疏松方法。
A、化學(xué)
B、物理
C、微生物發(fā)酵
2.單項(xiàng)選擇題棉花糕所用的主要原料是（）。
A、面粉
B、糯米
C、大米粉
3.單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮的油酥心所用的油是（）。
A、牛油
B、豬油
C、花生油
4.單項(xiàng)選擇題冬菇餡兒餅所用的皮類是（）。
A、發(fā)面皮
B、嶺南酥皮
C、水油酥皮
5.單項(xiàng)選擇題以下品種中屬于物理疏松的是（）。
A、酥皮面包
B、叉燒酥角
C、蓮茸甘露酥
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題