多項選擇題以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）
A.蛋白質(zhì)
B.多酚
C.草酸根離子
D.糊精
E.β-葡聚糖
F.氨基氮
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1.多項選擇題提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。
A.發(fā)酵溫度高
B.麥汁充氧高
C.發(fā)酵壓力高
D.酵母接種量高
2.多項選擇題下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。
A.發(fā)酵溫度高
B.發(fā)酵溫度低
C.發(fā)酵液酵母濃度高
D.麥汁充氧充分
3.多項選擇題啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
E.麥芽三糖
4.多項選擇題高級醇的形成與（）有關
A.酵母菌種
B.麥汁成分
C.發(fā)酵條件
D.發(fā)酵罐容積
5.多項選擇題常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）
A.熱渾濁
B.蛋白質(zhì)渾濁
C.酒花樹脂渾濁
D.草酸鈣渾濁
最新試題
將混濁啤酒水浴加熱，當溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。
題型：判斷題
在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）
題型：多項選擇題
酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。
題型：判斷題
以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）
題型：多項選擇題
氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。
題型：判斷題
二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）
題型：單項選擇題
醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）
題型：多項選擇題
發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
題型：判斷題
形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）
題型：多項選擇題
脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）
題型：單項選擇題