單項(xiàng)選擇題掛霜是將原料炸好后直接撒上（）。
A、芝麻
B、香精
C、白糖
D、豆沙
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1.單項(xiàng)選擇題烤爐分為（）。
A、二種
B、三種
C、四種
D、一種
2.單項(xiàng)選擇題制作傳統(tǒng)（）是采用明爐烤的方法。
A、烤雞
B、叉燒肉
C、烤乳豬
D、烤鴨
3.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用暗爐烤的的方法。
A、烤牛肉
B、東江鹽雞
C、烤羊肉
D、叉燒肉
4.單項(xiàng)選擇題鹵與醬的區(qū)別是（）。
A、鹵的原料大多經(jīng)油炸或焯水，醬不需炸
B、鹵的原料在鹵前要腌制，醬不需腌制
C、鹵的原料以鹵透為準(zhǔn)，醬的原料需留醬湯
D、鹵制品在鹵前不要腌制，而醬制品大多需要腌制
5.單項(xiàng)選擇題鹵的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的鮮嫩程度。
A、隨吃隨取
B、隨吃隨鹵
C、味透肌里
D、味美干香
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題