單項(xiàng)選擇題只存在于動(dòng)物油脂中的維生素是（）。
A.維生素B
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
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1.單項(xiàng)選擇題在正常情況下，純油脂應(yīng)（）。
A、無色
B、呈乳白色
C、淺黃色
D、呈微黃色
2.單項(xiàng)選擇題粉腸制品常選用的淀粉是（）。
A、綠豆淀粉
B、土豆淀粉
C、豌豆淀粉
D、玉米淀粉
3.單項(xiàng)選擇題雞的品種較多，屬于觀賞品種的是（）。
A、壽光雞
B、狼山雞
C、長尾雞
D、烏骨雞
4.單項(xiàng)選擇題最適合切雞肉絲的部位是（）。
A、腿肉
B、胸脯肉
C、栗子肉
D、雞牙子
5.單項(xiàng)選擇題制作“烤鴨”初加工是采用（）的方法去內(nèi)臟。
A、腋開
B、腹開
C、脊開
D、膛開
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題