單項選擇題安徽菜的代表菜有（）。
A、醬汁肘子
B、紅燒頭尾
C、菊花魷魚
D、雙皮刀魚
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1.單項選擇題制好的湯汁要（）。
A、一次用完
B、注意保鮮
C、立即使用
D、注意存放
2.單項選擇題制湯時要選擇（）調(diào)料調(diào)理滋味。
A、口味重的
B、適量的
C、口味輕的
D、質(zhì)量好的
3.單項選擇題制湯時原料應(yīng)（）下入足量的冷水中。
A、一次性
B、多次
C、先后
D、分別
4.單項選擇題黑龍江菜是以本地廚師稱“（）”和魯菜“山東幫”為主。
A、此地幫
B、龍江幫
C、東北幫
D、黑龍江幫
5.單項選擇題黑龍江省山環(huán)水繞，擅烹水產(chǎn)，喜制（）。
A、海鮮
B、干菜
C、山珍
D、八珍
最新試題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題