糙米碾白可以采用（）等方法。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。