筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糕點方法主要（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

餅干加工的第一步是輥壓。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。