糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

餅干加工的第一步是輥壓。