在自然界特別是植物體內(nèi)廣泛存在的、以?xún)蓚€(gè)苯基通過(guò)3C單位連接形成的特殊形式為基本母體結(jié)構(gòu)的一系列化合物。

食品中某些物質(zhì)導(dǎo)致人的感覺(jué)器官（主要是味覺(jué)及嗅覺(jué)）發(fā)生反應(yīng)的現(xiàn)象。

糊化淀粉重新結(jié)晶所引發(fā)的不溶解效應(yīng)稱(chēng)為老化。

指食物中的某種營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過(guò)消化吸收后在人體內(nèi)的利用率。