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填空題穩(wěn)定蛋白質(zhì)親水膠體的兩個因素是（）和（）。

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1.填空題蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)主要包括（），（），（）和（）四種形式。

2.填空題蛋白質(zhì)分子中，一個氨基酸的α-碳原子上的（）基團(tuán)與另一個氨基酸的α-碳原子上的（）基團(tuán)脫水縮合形成的化學(xué)鍵稱（）。維持蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵主要有（）、（）和（）等。

參考答案：羧基、氨基，肽鍵，疏水鍵、鹽鍵、氫鍵

3.填空題蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)是指多肽鏈中（）。

參考答案：氨基酸的排列順序

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4.填空題組成人體蛋白質(zhì)分子的氨基酸共有（）種，除脯氨酸外在其結(jié)構(gòu)上的共同特點(diǎn)是α-碳原子上都結(jié)合有（）和（）兩種基團(tuán)。根據(jù)氨基酸側(cè)鏈的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不同可將其分為（），（），（）和（）四類。

參考答案：20；氨基；羧基；非極性疏水氨基酸；極性中性氨基酸；酸性氨基酸；堿性氨基酸

5.填空題組成蛋白質(zhì)的主要元素有（）、（）、（）、（）和（）五種。其中（）元素含量相對恒定，約占蛋白質(zhì)含量的（）。

參考答案：C；H；O；N；S；N；16%