判斷題川菜味型多變，有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。
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1.判斷題一般涼菜裝盤的步驟是蓋面、墊底、圍邊。
3.單項(xiàng)選擇題在廚房種類的劃分中，中餐廚房是指加工生產(chǎn)中國不同地方、不同（）菜點(diǎn)等食品的場(chǎng)所。
A.口味
B.風(fēng)味
C.風(fēng)格
D.檔次
4.單項(xiàng)選擇題以下哪一個(gè)是人類公認(rèn)的致癌物（）。
A.黃曲霉毒素
B.青霉素
C.慶大霉素
D.葡萄球菌腸毒素
最新試題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題