判斷題道德高尚、技藝精湛，不僅僅是對(duì)廚師長(zhǎng)的要求，也是對(duì)所有餐飲從業(yè)人員的要求。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題在廚房種類的劃分中，中餐廚房是指加工生產(chǎn)中國(guó)不同地方、不同（）菜點(diǎn)等食品的場(chǎng)所。
A.口味
B.風(fēng)味
C.風(fēng)格
D.檔次
2.單項(xiàng)選擇題以下哪一個(gè)是人類公認(rèn)的致癌物（）。
A.黃曲霉毒素
B.青霉素
C.慶大霉素
D.葡萄球菌腸毒素
4.單項(xiàng)選擇題飯店餐飲部門為客人提供的需要不包括（）。
A.食品
B.休閑
C.服務(wù)
D.飲料
最新試題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}