廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。