單項選擇題如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物蛋白質(zhì)的生物價，應(yīng)在配餐中注意補充（）

A、大豆
B、赤小豆
C、玉米
D、芝麻


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1.單項選擇題（）是指氮的攝取量和排出量的關(guān)系

A、蛋白質(zhì)利用率
B、蛋白質(zhì)功效比
C、零氮平衡
D、氮平衡

2.單項選擇題下列蛋白質(zhì)中屬于不完全蛋白質(zhì)的是（）

A.酪蛋白
B.大豆蛋白
C.膠質(zhì)蛋白
D.麥膠蛋白

3.單項選擇題食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱為（）

A、氨基酸模式
B、限制氨基酸
C、氨基酸評分
D、非必須氨基酸

4.單項選擇題直接在炭火上烤制的羊肉串中含有較高的（）

A、亞硝酸鹽
B、黃曲霉毒素
C、苯并芘
D、G二噁英

5.單項選擇題有關(guān)食用油脂的說法不正確的是（）

A、食用油脂可分為植物油和動物油
B、常見的動物油有豬油、牛油和魚油
C、動物油以不飽和脂肪酸為主，熔點低
D、植物油中維生素E含量豐富

6.單項選擇題在醬油和醬類調(diào)味品的制作過程中，經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生了原料中不含有的（）

A、維生素C
B、維生素A
C、維生素B6
D、維生素B12

8.單項選擇題蛋白質(zhì)供能比的計算公式為（）

A、蛋白質(zhì)攝入量*9/總能量攝入量*100％
B、蛋白質(zhì)攝入量*4/總能量攝入量*100％
C、蛋白質(zhì)攝入量/9/總能量攝入量*100％
D、蛋白質(zhì)攝入量/4/總能量攝入量*100％

9.單項選擇題膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是（）

A、膳食營養(yǎng)素供給量
B、膳食營養(yǎng)素參考攝入量
C、中國居民膳食指南
D、中國居民平衡膳食寶塔

10.單項選擇題防止糧食生長黃曲霉的關(guān)鍵是控制糧食中的（）

A、濕度
B、溫度
C、水分
D、氧氣