單項(xiàng)選擇題下列蛋白質(zhì)中屬于不完全蛋白質(zhì)的是（）

A.酪蛋白
B.大豆蛋白
C.膠質(zhì)蛋白
D.麥膠蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱為（）

A、氨基酸模式
B、限制氨基酸
C、氨基酸評(píng)分
D、非必須氨基酸

2.單項(xiàng)選擇題直接在炭火上烤制的羊肉串中含有較高的（）

A、亞硝酸鹽
B、黃曲霉毒素
C、苯并芘
D、G二噁英

3.單項(xiàng)選擇題有關(guān)食用油脂的說法不正確的是（）

A、食用油脂可分為植物油和動(dòng)物油
B、常見的動(dòng)物油有豬油、牛油和魚油
C、動(dòng)物油以不飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)低
D、植物油中維生素E含量豐富

4.單項(xiàng)選擇題在醬油和醬類調(diào)味品的制作過程中，經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生了原料中不含有的（）

A、維生素C
B、維生素A
C、維生素B6
D、維生素B12

5.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)缺乏（），會(huì)導(dǎo)致飲用牛奶后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、脹氣等癥狀。

A、乳糖酶
B、蔗糖酶
C、蛋白酶
D、脂肪酶

6.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)供能比的計(jì)算公式為（）

A、蛋白質(zhì)攝入量*9/總能量攝入量*100％
B、蛋白質(zhì)攝入量*4/總能量攝入量*100％
C、蛋白質(zhì)攝入量/9/總能量攝入量*100％
D、蛋白質(zhì)攝入量/4/總能量攝入量*100％

7.單項(xiàng)選擇題膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）

A、膳食營養(yǎng)素供給量
B、膳食營養(yǎng)素參考攝入量
C、中國居民膳食指南
D、中國居民平衡膳食寶塔

8.單項(xiàng)選擇題防止糧食生長黃曲霉的關(guān)鍵是控制糧食中的（）

A、濕度
B、溫度
C、水分
D、氧氣

9.單項(xiàng)選擇題記賬法的優(yōu)點(diǎn)是（）

A、所需人力多
B、操作比較簡單
C、費(fèi)用高
D、不可分析個(gè)體膳食攝入情況

10.單項(xiàng)選擇題24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指（）

A、為調(diào)查方便進(jìn)行的編碼
B、隨意編碼
C、食物成分表中對(duì)應(yīng)原料的編碼
D、統(tǒng)一編碼