單項(xiàng)選擇題油翅煮燜時(shí)一般用（）℃左右的水溫浸發(fā)即可。
A.30
B.35
C.40
D.45
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1.單項(xiàng)選擇題洞燕根據(jù)其顏色和品質(zhì)不同，可分為4種。其中（），是金絲燕第一次筑的窩，是最佳品。
A.白燕
B.烏燕
C.血燕
D.厝燕
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制（）時(shí)將較多面肥加水和堿攪拌至乳化，再拌入面粉揉勻后，即可進(jìn)行品種生產(chǎn)。
A.大酵面
B.半酵面
C.嗆酵面
D.嫩酵面
3.單項(xiàng)選擇題“佛跳墻”是（）中最著名的古典名菜，相傳始于清道光年間。
A.蘇菜
B.閩菜
C.川菜
D.湘菜
4.單項(xiàng)選擇題“樟茶鴨子”是屬于哪個(gè)菜系的傳統(tǒng)名菜（）
A.上海菜
B.徽菜
C.川菜
D.魯菜
5.單項(xiàng)選擇題
雕刻玫瑰花所用的主要刀法有（）。
①直刀法
②旋刀法
③戳刀法
④壓擠法
A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④
6.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的主干是（），沒有此項(xiàng)，作品無從談起。
A.主題
B.題材
C.構(gòu)圖
D.形象
7.單項(xiàng)選擇題色彩所呈現(xiàn)出來的質(zhì)的面貌，也就是指某一色獨(dú)有而別于他色的表象特征，叫（）
A.色相
B.明度
C.純度
D.色性
8.單項(xiàng)選擇題選擇魚肚時(shí)以片大紋直、肉體厚實(shí)、（）、體形完整的為上品。
A.色澤明亮
B.色澤紅亮
C.色澤潔白
D.色澤透明
9.單項(xiàng)選擇題刺參發(fā)成后每500g干品可出料（）g左右。
A.3000－3800
B.3200－4200
C.3500－4000
D.3300－4200
10.單項(xiàng)選擇題魚翅按加工方法的不同，可分為（）和凈翅。
A.加工翅
B.玉翅
C.沙翅
D.原翅
最新試題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題