單項(xiàng)選擇題刺參發(fā)成后每500g干品可出料（）g左右。
A.3000－3800
B.3200－4200
C.3500－4000
D.3300－4200
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1.單項(xiàng)選擇題魚翅按加工方法的不同，可分為（）和凈翅。
A.加工翅
B.玉翅
C.沙翅
D.原翅
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制嗆酵面時(shí)將大酵面放在案板上，加入（）的干面粉，適量堿揉勻揉透即可。
A.30%
B.40%
C.70%
D.80%
3.單項(xiàng)選擇題（）歷來以選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱。
A.魯菜
B.徽菜
C.湘菜
D.閩菜
4.單項(xiàng)選擇題川菜中“三香”指的是（）
A.蔥、姜、茴香
B.蔥、姜、蒜
C.八角、肉桂、茴香
D.芝麻、香油、十三香
5.單項(xiàng)選擇題（）的雕刻取材最廣泛，內(nèi)容也最豐富，它是最富有發(fā)展?jié)摿Φ囊环N雕刻形式。
A.民間精細(xì)式
B.民間具象式
C.宮廷精細(xì)式
D.塊面抽象式
6.單項(xiàng)選擇題適合整齊、無湯汁或湯汁較少的菜肴，于盤邊圍繞菜肴有間隔地加以點(diǎn)綴，如“明珠大烏參” 屬于（）點(diǎn)綴形式。
A.點(diǎn)睛式
B.花心式
C.連接式
D.間隔式
7.單項(xiàng)選擇題油發(fā)魚肚時(shí)，在低油溫焐制階段，魚肚隨冷油下鍋后，當(dāng)油溫升至（）℃時(shí)，保持這一溫度30分鐘，撈出魚肚。
A.90
B.200
C.220
8.單項(xiàng)選擇題（）屬于熱膨脹漲發(fā)方法。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.蒸發(fā)
D.砂發(fā)
9.單項(xiàng)選擇題大黃魚根據(jù)外形又有不同的商品名稱，其中形大而厚實(shí)的黃魚肚稱（）
A.提片
B.搭片
C.吊片
D.螺片
10.單項(xiàng)選擇題（）具有一定的筋力、韌性和彈性，又有一定的可塑性。
A.冷水面團(tuán)
B.熱水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.燙面
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
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“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
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所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
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我國(guó)海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
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蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
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宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題