單項選擇題色彩所呈現(xiàn)出來的質(zhì)的面貌，也就是指某一色獨有而別于他色的表象特征，叫（）
A.色相
B.明度
C.純度
D.色性
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1.單項選擇題選擇魚肚時以片大紋直、肉體厚實、（）、體形完整的為上品。
A.色澤明亮
B.色澤紅亮
C.色澤潔白
D.色澤透明
2.單項選擇題刺參發(fā)成后每500g干品可出料（）g左右。
A.3000－3800
B.3200－4200
C.3500－4000
D.3300－4200
3.單項選擇題魚翅按加工方法的不同，可分為（）和凈翅。
A.加工翅
B.玉翅
C.沙翅
D.原翅
4.單項選擇題調(diào)制嗆酵面時將大酵面放在案板上，加入（）的干面粉，適量堿揉勻揉透即可。
A.30%
B.40%
C.70%
D.80%
5.單項選擇題（）歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱。
A.魯菜
B.徽菜
C.湘菜
D.閩菜
6.單項選擇題川菜中“三香”指的是（）
A.蔥、姜、茴香
B.蔥、姜、蒜
C.八角、肉桂、茴香
D.芝麻、香油、十三香
7.單項選擇題（）的雕刻取材最廣泛，內(nèi)容也最豐富，它是最富有發(fā)展?jié)摿Φ囊环N雕刻形式。
A.民間精細式
B.民間具象式
C.宮廷精細式
D.塊面抽象式
8.單項選擇題適合整齊、無湯汁或湯汁較少的菜肴，于盤邊圍繞菜肴有間隔地加以點綴，如“明珠大烏參” 屬于（）點綴形式。
A.點睛式
B.花心式
C.連接式
D.間隔式
9.單項選擇題油發(fā)魚肚時，在低油溫焐制階段，魚肚隨冷油下鍋后，當油溫升至（）℃時，保持這一溫度30分鐘，撈出魚肚。
A.90
B.200
C.220
10.單項選擇題（）屬于熱膨脹漲發(fā)方法。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.蒸發(fā)
D.砂發(fā)
最新試題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題