以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

下列對面團形成描述不正確的是（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。