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填空題蕈類的香氣成分前體是（），它經S-烷基-L-半胱氨酸亞砜（）酶等的作用，產生（），為香菇的主要風味物質。

1.填空題十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷經酶水解產生（）、（）和（）。

2.填空題大蒜的風味前體是（），二烯丙基硫代亞磺酸鹽（）和二烯丙基二硫化物（）、甲基烯丙基（）共同形成大蒜的特征香氣。

3.填空題百合科蔬菜的風味物質一般是含硫化合物所產生，其中主要是硫醚化合物，如二烴基（）、二烴基（）、二烴基（）、二烴基（）等。

4.填空題食品中的澀味主要是（）等多酚化合物，其次是一些鹽類（如（）），還有一些（）、有機酸如（）、（）也具有澀味。

5.填空題鮮味物質可以分為（）類、（）類、（）類。不同鮮味特征的鮮味劑的典型代表化合物有L-（）一鈉（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一鈉等。