單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)屬于物理危害()

A、玻璃
B、重金屬
C、包裝材料粘合劑
D、寄生蟲


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1.單項(xiàng)選擇題最符合食品安全危害定義的選項(xiàng)為:()

A、食品存在著為致病菌污染的危險(xiǎn)
B、食品加工中加熱的時(shí)間與溫度控制有誤
C、為蒼蠅和蟑螂所污染的食品
D、食品能對(duì)人體健康造成傷害的因素

2.單項(xiàng)選擇題在油炸雞腿的HACCP計(jì)劃中,其CCP油炸操作的監(jiān)控對(duì)象和方法是:()

A、雞腿的色澤、香味
B、用油的種類和用量
C、觀察雞腿的內(nèi)部是否有血絲
D、油炸鍋的操作溫度和時(shí)間控制

3.單項(xiàng)選擇題屬于狹義食品安全危害的案例,應(yīng)當(dāng)是下列項(xiàng)()

A、糕點(diǎn)過度烘烤變得又干又硬
B、從業(yè)人員違規(guī)使用微波爐
C、鮮肉中發(fā)現(xiàn)大腸桿菌污染
D、食品包材未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

4.單項(xiàng)選擇題不屬于企業(yè)危機(jī)特點(diǎn)的選項(xiàng)是:()

A、突發(fā)性
B、緊迫性
C、特殊性
D、危害性

5.單項(xiàng)選擇題有關(guān)真菌生長(zhǎng)特性的敘述,正確的是:()

A、生長(zhǎng)多不需要氧氣
B、適合在pH大于6的條件下生長(zhǎng)
C、不喜歡潮濕的環(huán)境條件
D、在25-30℃的條件下生長(zhǎng)良好

6.單項(xiàng)選擇題食品中的生物性危害分類,應(yīng)當(dāng)不包括:()

A、微生物性危害
B、細(xì)菌性危害
C、真菌性危害
D、病毒病和寄生蟲病

7.單項(xiàng)選擇題說起進(jìn)食安全食品所要實(shí)現(xiàn)的功能,以下哪項(xiàng)提法是不正確的()

A、增加營(yíng)養(yǎng)
B、滿足發(fā)育
C、治病延年
D、保健強(qiáng)身

8.問答題

某企業(yè)為糖果制造廠,此前已經(jīng)建立并實(shí)施了ISO9000體系,目前又在策劃HACCP并申請(qǐng)認(rèn)證。
審核員在第一階段的現(xiàn)場(chǎng)審核中,發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)流程中需添加色素等化合物。根據(jù)資料,人工合成色素使用不當(dāng)會(huì)造成危害,如致畸、突變等。審核員考慮:
(1)后道工序無法控制這些化學(xué)殘留物質(zhì),
(2)我國(guó)有關(guān)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)有此要求。所以判定配料司稱工序?yàn)镃CP,查企業(yè)的HACCP計(jì)劃,并沒有把此過程識(shí)別為CCP——HACCP小組的解釋是:在ISO9000體系中已將其作為關(guān)鍵工序,所以沒必要作為CCP。
審核員參考ISO9000體系程序文件,發(fā)現(xiàn)對(duì)該工序的要求是:檢驗(yàn)物料品種,注意使用正確性和稱量準(zhǔn)確性,但缺少CCP所要求的:
(1)色素添加步驟CCP及建立CL(依據(jù)我國(guó)以及各進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)要求),(2)確定CCP的監(jiān)控程序,以及(3)偏離該CL時(shí)的糾偏行動(dòng)??梢钥闯觯m為同一工序,但兩個(gè)體系所強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)和控制的深度卻不同。
審核員認(rèn)為,目前僅僅以ISO9000的程序?qū)@一點(diǎn)進(jìn)行控制是不充分和不嚴(yán)格的,建議將該工序列入HACCP計(jì)劃中的CCP,并實(shí)現(xiàn)與原有體系的融合運(yùn)行。

結(jié)合本案例談?wù)勼w會(huì)。
9.問答題

某企業(yè)為糖果制造廠,此前已經(jīng)建立并實(shí)施了ISO9000體系,目前又在策劃HACCP并申請(qǐng)認(rèn)證。
審核員在第一階段的現(xiàn)場(chǎng)審核中,發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)流程中需添加色素等化合物。根據(jù)資料,人工合成色素使用不當(dāng)會(huì)造成危害,如致畸、突變等。審核員考慮:
(1)后道工序無法控制這些化學(xué)殘留物質(zhì),
(2)我國(guó)有關(guān)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)有此要求。所以判定配料司稱工序?yàn)镃CP,查企業(yè)的HACCP計(jì)劃,并沒有把此過程識(shí)別為CCP——HACCP小組的解釋是:在ISO9000體系中已將其作為關(guān)鍵工序,所以沒必要作為CCP。
審核員參考ISO9000體系程序文件,發(fā)現(xiàn)對(duì)該工序的要求是:檢驗(yàn)物料品種,注意使用正確性和稱量準(zhǔn)確性,但缺少CCP所要求的:
(1)色素添加步驟CCP及建立CL(依據(jù)我國(guó)以及各進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)要求),(2)確定CCP的監(jiān)控程序,以及(3)偏離該CL時(shí)的糾偏行動(dòng)??梢钥闯?,雖為同一工序,但兩個(gè)體系所強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)和控制的深度卻不同。
審核員認(rèn)為,目前僅僅以ISO9000的程序?qū)@一點(diǎn)進(jìn)行控制是不充分和不嚴(yán)格的,建議將該工序列入HACCP計(jì)劃中的CCP,并實(shí)現(xiàn)與原有體系的融合運(yùn)行。

何謂CCP?你對(duì)CCP怎樣理解?

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對(duì)于非還原糖的測(cè)定,采用直接滴定法時(shí)所依據(jù)的原則是用酸或酶將樣品水解成還原糖后再進(jìn)行測(cè)定。

題型:判斷題

目前農(nóng)藥殘留量的測(cè)定中,常用的方法是氣相色譜法或氣-質(zhì)聯(lián)用法。

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《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂,自()起施行。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

衛(wèi)生許可證的有效期為四年,臨時(shí)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人的衛(wèi)生許可證的有效期不超過半年。

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集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生責(zé)任人,并配備專職食品衛(wèi)生管理員,對(duì)進(jìn)入集貿(mào)市場(chǎng)的食品和集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

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