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單項(xiàng)選擇題
馬鈴薯、稻米、小麥面粉、蘆筍、荸薺等在堿性條件下烹煮而呈黃色,這是由于其類黃酮生成黃色的()型結(jié)構(gòu)。
A、葉酸
B、萘醌
C、鞣花酸
D、查耳酮
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單項(xiàng)選擇題
天然色素按照溶解性分類,下列色素屬于水溶性的是:()
A、葉綠素a
B、花色苷
C、辣椒紅素
D、蝦青素
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單項(xiàng)選擇題
pH對(duì)花色苷的熱穩(wěn)定性有很大的影響,在()pH時(shí)穩(wěn)定性較好。
A、堿性
B、中性
C、酸性
D、微堿性
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