單項(xiàng)選擇題天然色素按照溶解性分類，下列色素屬于水溶性的是：（）
A、葉綠素a
B、花色苷
C、辣椒紅素
D、蝦青素
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1.單項(xiàng)選擇題pH對(duì)花色苷的熱穩(wěn)定性有很大的影響，在（）pH時(shí)穩(wěn)定性較好。
A、堿性
B、中性
C、酸性
D、微堿性
2.單項(xiàng)選擇題在下列條件中能抑制類胡蘿卜素的自動(dòng)氧化反應(yīng)的條件是（）。
A.高水分活度
B.高溫
C.氧化劑
D.低水分活度
最新試題
下面對(duì)呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說(shuō)”描述有誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個(gè)波長(zhǎng)范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來(lái)鑒定它們，這個(gè)波長(zhǎng)范圍是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在食品加工與貯藏過(guò)程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
著色劑一般都是人工合成的。
題型：判斷題
以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，舌根部對(duì)什么味道最敏感（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題