抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）

下列維生素在加工中最容易損失的（）。

礦物質(zhì)在食品中大多數(shù)是以（）的形式存在的。

（）可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽，故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。

底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響，以下說法正確的是（）

對(duì)酶促褐變，下列說法錯(cuò)誤的是（）

下列對(duì)礦物質(zhì)對(duì)肉及肉制品性狀的影響描述不正確的是（）。

微量元素在人體中存在量極少，通常指低于（）人體體重的礦物質(zhì)。

下列磷酸鹽能提高肉類保水性的機(jī)理描述不正確的是（）。

維生素、無機(jī)鹽需量小，功效大，但并不供給肌體能量。