名詞解釋蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)
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1.名詞解釋蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)
2.名詞解釋氨基酸等電點
3.單項選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述，哪一項是錯誤的（）
A、氨基酸的疏水側(cè)鏈很少埋在分子的中心部位
B、氨基酸親水側(cè)鏈常在分子的外側(cè)，面向水相
C、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)在決定高級結(jié)構(gòu)方面是重要因素之一
D、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)主要靠次級鍵維持
4.單項選擇題下列哪個因素妨礙蛋白質(zhì)形成α-螺旋結(jié)構(gòu)（）
A、脯氨酸的存在
B、鏈內(nèi)氫鍵的形成
C、肽鍵平面通過α-碳原子旋轉(zhuǎn)
D、異性氨基酸集中的區(qū)域
5.單項選擇題蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的特征主要取決于下列哪一項（）
A、多肽鏈中氨基酸的排列順序
B、次級鍵
C、鏈內(nèi)及鏈間的二硫鍵
D、溫度及pH
最新試題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。
題型：單項選擇題
下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型：判斷題
下列對面團形成描述不正確的是（）
題型：單項選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
題型：填空題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。
題型：單項選擇題
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型：判斷題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型：判斷題