名詞解釋蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)
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1.名詞解釋氨基酸等電點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述，哪一項(xiàng)是錯誤的（）
A、氨基酸的疏水側(cè)鏈很少埋在分子的中心部位
B、氨基酸親水側(cè)鏈常在分子的外側(cè)，面向水相
C、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)在決定高級結(jié)構(gòu)方面是重要因素之一
D、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)主要靠次級鍵維持
3.單項(xiàng)選擇題下列哪個因素妨礙蛋白質(zhì)形成α-螺旋結(jié)構(gòu)（）
A、脯氨酸的存在
B、鏈內(nèi)氫鍵的形成
C、肽鍵平面通過α-碳原子旋轉(zhuǎn)
D、異性氨基酸集中的區(qū)域
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的特征主要取決于下列哪一項(xiàng)（）
A、多肽鏈中氨基酸的排列順序
B、次級鍵
C、鏈內(nèi)及鏈間的二硫鍵
D、溫度及pH
5.單項(xiàng)選擇題下列哪個性質(zhì)是氨基酸和蛋白質(zhì)所共有的（）
A、膠體性質(zhì)
B、兩性性質(zhì)
C、沉淀反應(yīng)
D、變性性質(zhì)
最新試題
以下說法錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
題型：判斷題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型：判斷題
下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護(hù)作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題