單項(xiàng)選擇題構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸屬于下列哪種氨基酸（）
A、L-α氨基酸
B、L-β氨基酸
C、D-α氨基酸
D、D-β氨基酸
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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）
A、蛋白質(zhì)溶液里加（NH4）2SO4溶液并不可提純蛋白質(zhì)。
B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。
C、溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。
D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變?yōu)辄S色。
2.單項(xiàng)選擇題下列過(guò)程中可能為不可逆的是（）。
A、H3PO4在水中的電離
B、蛋白質(zhì)的變性
C、蛋白質(zhì)的鹽析
D、Na2S的水解
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以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。
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蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
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牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
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蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
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面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
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在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）
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大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題