對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

當(dāng)固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。