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判斷題二氧化硫在啤酒中主要起抗氧化作用，所以含量越多越好。

1.判斷題釀造啤酒用的原輔料是啤酒中二氧化硫的唯一來源。

2.判斷題鄰苯二胺法測定啤酒中的雙乙酰時，蒸餾前樣品應預先除氣。

3.判斷題采用鄰苯二胺法測定啤酒中的雙乙酰時，因蒸餾過程中部分前驅(qū)體轉(zhuǎn)化成聯(lián)二酮，因此，測定結(jié)果為總聯(lián)二酮的含量，最終結(jié)果以雙乙酰表示。

4.判斷題啤酒中雙乙酰的測定中，使用的消泡劑為有機硅消泡劑或甘油聚醚。

5.判斷題雙乙酰是啤酒發(fā)酵的重要產(chǎn)物，因此，依據(jù)啤酒中的雙乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。

6.判斷題為保證結(jié)果的準確性，發(fā)酵液、桶裝啤酒等測定雙乙酰時必須經(jīng)過樣品處理。

7.判斷題啤酒中雙乙酰的測定中，蒸餾應不超過3min。

8.判斷題啤酒中雙乙酰的測定中，消泡劑越多，泡沫量越少，結(jié)果越準確。

9.判斷題原麥汁濃度的單位為柏拉圖度（°P）。

10.判斷題測出啤酒試樣中的真正濃度和酒精度，根據(jù)經(jīng)驗公式可計算出啤酒樣品的原麥汁濃度。