指在一定時間內(nèi)，殺死細(xì)菌所需要的最低溫度。

指在一定溫度下，殺死細(xì)菌所需要的最短時間。

在純種發(fā)酵過程中，檢查和發(fā)現(xiàn)有無雜菌污染，并鑒別雜菌類型，以便及時采取有效措施的一種方法。

指仰制微生物繁殖體的生長及繁殖，使其處于代謝仰制狀態(tài)，遇適宜環(huán)境尚可恢復(fù)其生命活動。

用物理和化學(xué)的方法，對微生物在短時間內(nèi)起殺滅作用即為殺菌。